Klasszikus bigos lengyel
A Bigos hagyományos lengyel és kárpátaljai étel, több tucat változatban. A fő összetevő a káposzta, és a klasszikus receptben mind a friss fehér káposztát, mind a savanyú (ecetes) káposztát használják. A káposzta mellett a húskészítményeket biztosan hozzáadják a bigókhoz, és minél nagyobb a fajta, annál ízletesebb lesz a kész étel. A legjobb, ha a sertéshúst zsírral veszi, de ha a hús sovány, akkor ajánlott nagy mennyiségű zsírban megsütni, különben a bigók meglehetősen szárazak és alig különböznek a párolt káposztától. Kolbákat, szalonnát, füstölt vagy főtt kolbászt adnak hozzá sertéshúshoz vagy egyéb húsokhoz, és a vadászatos kolbászok nagy választás, így könnyen beállíthatja a bigos-t a rendelkezésre álló termékekhez, vagy elkészítheti ízlése szerint. A paradicsompaszta hozzáadása vagy ízlés kérdése elvileg gyakorlatilag nem befolyásolja a végeredményt. Készítsen bigót lengyel klasszikusban. Lásd lépésről lépésre a fénykép receptjét.
összetevők:
- Friss fehér káposzta - 700 gr;
- káposzta - 400 gr;
- íj - 1 fej;
- sárgarépa - 1 kicsi;
- sertéshús zsíros - 400-500 gr;
- friss zsír - 150 gr;
- főtt vagy füstölt kolbász - 200 gr;
- só - ízlés szerint;
- őrölt koriander - 1 teáskanál;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Hogyan főzzünk bigót lengyel klasszikusban
A húst átlagos méretű darabokra vágják, figyelembe véve, hogy sütés közben a térfogat körülbelül 30% -a elveszik. Lemezre vágva vagy nem túl vékonyra vágott zsírt. Először melegítjük a szalonnát úgy, hogy a zsír legalább egy centiméterre befedje a pörkölt serpenyő alját. A húsdarabokat eloszlatjuk a vörös-forró zsírban, gyorsan süssük, amíg a héja meg nem jelenik.
A hagymát vékonyra aprítsák, fél gyűrűkkel. Kihúzzuk sertéshúsra. Apróra vágjuk a sárgarépát, és hozzáadjuk a húshoz. Keverjük össze, és addig süssük, amíg a zöldségek nem telítenek zsírt. Öntsünk fél pohár vizet, fedjük le. Hagyja alacsony lángon 25-30 percig lazulni.
Egy másik edényben, lehetőleg üstben vagy vastag fenekű serpenyőben melegítse a fazékot egy kevés zsírral, vagy öntsen bele két kanál zsírt a serpenyőből hússal. A káposztát a gyümölcslé kinyomása nélkül kenje el. 30 percig párolva, a káposztát meg kell lágyítani, mielőtt további termékeket hozzáadna. Ha a lé kicsi, öntsünk fél pohár vizet, különben a káposzta megég.
Amikor a káposzta lágyabbá válik, adjon hozzá friss fehér káposztát, és további 20-25 percig főzze.
A húst majdnem készen állunk. Elpárologtatjuk a folyadékot, csak a zsírt hagyva.
Vágja meg a kolbászokat alátétekkel, adjuk hozzá a húshoz hagymával és sárgarépával. Süssük, amíg barnás foltok jelennek meg.
A káposztát az üstből a húskészítményekbe helyezzük. Keverje össze jól.
Megszórjuk bigos őrölt korianderrel, fekete borssal, adjunk hozzá némi sót. Öntsünk káposztalevet egy korsóból vagy adjunk hozzá egy kevés vizet. Kívánság szerint ebben a szakaszban hozzáadhat paradicsommártást, vízpaszta, adjika vagy szilva hígítva. A fedél alatt még 10-15 percig gyötrelünk, a tüzet a legkisebbre állítjuk.
A főzés után a bigókat meleg gyűrűre hagyjuk, szorosan fedéllel lefedve - ennek az edénynek hagyni kell, hogy bejárjon és átitatjon. Legalább egy órán keresztül ellenáll, de jobb főzni előre - ha vacsorára, akkor reggel, ha vacsorára, akkor ebédre.
Tálaljuk a Bigos-t mint fő független ételt. Íze fényes, gazdag, ezért nincs szükség adalékanyagokra, kivéve talán a friss kenyeret. Bon étvágy!
(Még nincs értékelés)
Betöltés ...
