Mennyit kell főzni a gombát és hogyan kell otthon pácolni (+25 fotó)?

A pácolt gombát nagyon finom ételnek tekintik az ünnepi asztalon. Mivel ezek a gombák a gomba világának ehetően ehető képviselői közé tartoznak, előzetes kezelést igényelnek. A gomba savanyítása nem nehéz, de fontos megismerkedni a gyümölcs feldolgozására és betakarítására vonatkozó bizonyos szabályokkal.

A nézet jellemzői és hasznos tulajdonságai

A gombák meglehetősen súlyos és hatalmas gombák. Különböző fajták vannak:

• fekete;
• fehér (vagy valódi);
• tölgy
• nyárfa;
• száraz;
• sárga.

A cepeket pácolt és sózott formában tekintik a legfinomabbnak. Húsos kalapjuk akár 20 cm átmérőig is képes növekedni. A fehér felületet gyakran sárgás foltok borítják. Sérülés esetén a test sárga árnyalatot kap. A gyümölcstest üreges lába 4-6 cm magasságra növekszik, krémes árnyalatú fehér lemezek.

Érdekli:

Sertés sózás és pácolás télen (18 fénykép)
A legtöbb gombaszedő örömmel gyűjt és főz sertéseket, annak ellenére, hogy hivatalos tilalom van ...Tovább ...

A sárga melleket megkülönbözteti a pubescencia hiánya. A kalap tölcsér alakú, ívelt belső széleivel. Ezt a fajt leggyakrabban a sózáshoz használják, mert a gyümölcsök meglehetősen keserűek, és hosszabb ideig áztatnák őket.

A gyümölcstest összetétele sok a szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz:

• A, B1, B12, E, C, D, PP vitamin;
• magnézium;
• kalcium
• foszfor;
• kálium;
• nátrium.

Hogyan és mennyit kell főzni a gombát főzés előtt?

Fontos, hogy ismerkedjen meg az előkészítés alapvető szabályaival, hogy a pácolt előétel bármely asztal finom dekorációjává váljon.

Általános alapelvek

Az összegyűjtés után a gombát válogatják, és megvizsgálják a károsodást és a féreghatást. A gyümölcstesteket megtisztítják a törmelékektől és a hozzátapadt szennyeződésektől, amelyeket puha kefével lehet eltávolítani. A tiszta terméket azonnal felvágják a recept szerint (több részre vagy csak a lábat vágják fel).

Főzés előtt az erdei növényt meg kell áztatni. Ez az eljárás enyhíti a keserűség gyümölcsét. A gombákat egy nagy edénybe öntsük, és sós vízzel öntsük. Kívánatos fedjük le őket fedéllel, hogy azok teljesen a vízben legyenek.

Az eljárás időtartama a betakarítás korától függ, mivel a régi gyümölcsök hosszabb átáztatást igényelnek. Az áztatás általában 2-3 napig tart. Áztatás közben fontos, hogy ne felejtsük el, hogy a vizet naponta kétszer cseréljük.

Érdekli:

Mennyi idő és hogyan kell főzni és sütni a porcini gombát (20 fénykép)?
A sertés gombát gyakran az erdő tulajdonosának hívják, mert nem csak kiváló ízlésű, hanem ...Tovább ...

Pácolás előtt

Alapos tisztítás és áztatás után a melleket nagy edénybe helyezik, és hideg vízzel megtöltik, hogy a gyümölcsök szabadon lebegjenek a felszínen. A vizet enyhén sózzuk, és tegyük a tartályt a tűzhelyre.

Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy a gombát már forrásban lévő vízbe dobja.Forralás után mindenképpen 10-15 percig főzzük. Ha a sózást hidegen hajtják végre, akkor a sózás előtt nem kell főzni, főleg az, hogy ne felejtsük el az előzetes áztatást.

Sütés előtt

Ha a betakarítást sütésre szánják, akkor ilyen hosszú ideig nem szabad áztatni.

A gombákat egy órán át hideg sós vízzel öntjük, majd 10 percig főzzük. A tartályból szükségszerűen vizet öntünk, és a gyümölcstesteket alaposan mossuk folyó vízzel.

Mielőtt kiengedné

Pörkölés előtt a gyümölcsöket meg kell áztatni, hogy eltávolítsák a keserűséget. Forrás után főzzük őket 15 percig alacsony lángon. A többi vízhez hasonlóan adjunk hozzá egy kevés sót. Ebben az időben figyelemmel kell kísérnie a habképződést, és rendszeresen eltávolítani azt. A főtt gyümölcsöket eltávolítjuk a serpenyőből és mossuk.

Házi pácolás receptek

A pácolt gombát hosszú ideig tárolják, és kiváló ízűek csak egy recept lépésről lépésre történő betartásával.

Felkészülés a savanyúságra

A gombák otthon történő pácolásához először válassza ki a legmegfelelőbb receptet, és készítse el a szükséges összetevőket. A pácolásra szánt gyümölcsöt meg kell áztatni. Az eljárásnak 72 órán át kell tartania rendszeres (napi 2-3 alkalommal) vízcserével.

Érdekli:

Módszerek és receptek a mennydörgők gomba helyes sósításához (19 fénykép)
Önnek képesnek kell lennie a csapdák sózására. A nem megfelelően elkészített gomba nemcsak nem örömteli az ízét, hanem ...Tovább ...

Ha a terméket üvegedényekben tárolják, akkor azokat előzetesen sterilizálni kell. Ezt úgy teheti meg, hogy a kannákat kb. 10 percig párolva tartja, vagy sütőbe helyezi.

Klasszikus módon

2 kg gomba savanyításához az alábbi összetevőkre van szüksége:

• 2 liter víz;
• 50 g só;
• 20 ml 70% ecet;
• 5 db szegfűszeg;
• 4 db babérlevél és szegfűbors.

Az átázott melleket nagy darabokra vágjuk, öntsünk 1 liter vizet, öntsünk 10 g sót és forraljuk 20 percig.

A készterméket eltávolítják a serpenyőből, mossák és hagyják teljesen leereszkedni. Ekkor készítse el a pácot. Öntsön 1 liter vizet egy tiszta edénybe, és adja hozzá az összetevők többi részét az ecet kivételével. Forrás után a gombát dobja a tartályba, és főzzük további 15 percig. Ezután adjunk hozzá ecet-esszenciát és távolítsuk el a tűzről. A gombakeveréket üvegekbe öntik, és forró pácmal öntsék, hogy az teljesen lefedje a gombát. A tartályokat szorosan lezárjuk steril kupakkal, és teljesen lehűlésig tekerjük be.

Hideg módon

Gombakészítményt előzetes forrás nélkül készíthet. Ehhez hajtsa végre a következő műveleteket:

1. A gomba áztassa és jól mosson.

   

2. Vizet öntsünk a serpenyőbe, és forraljuk, majd a gombát néhány percre helyezzük.
3. A vizet leszívatjuk, és a masszát hagyjuk teljesen lehűlni.
4. A fűszereket és a gombákat külön tartályba öntik. A tömeget alaposan keverjük és néhány napig hűtjük.
5. A víz és ecet esszenciából pác készül.
6. A gombákat üvegekbe öntik és forró pácmal öntsék.

A tartályokat fém fedéllel lezárják és lehűlés után a pincében tárolják.

Fűszerekkel

A recepthez először két napig áztatnia kell a gyümölcsöt. 2 kg gomba elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészíteni:

• 3 l víz;
• 60 g asztali só;
• 20 g cukor;
• 2 ribizli és cseresznye levél;
• 2 babérlevél;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 db szegfűszeg és bors;
• 60 ml 9% -os ecet.

Az átázott gyümölcsöket 2 liter vízben forraljuk, evőkanál só hozzáadásával 10 percig. A gomba mossuk, és amíg a fölösleges folyadék lefolyik, pácot készítünk.Öntsön 1 liter vizet egy tiszta edénybe, adjon hozzá sót és cukrot a recept szerint. A folyadék felforrása után a serpenyőbe gombákat és egyéb összetevőket vezetnek be, az ecet és a fokhagyma kivételével. Forraljuk 15 percig, és 5 percig készen állunk, és dobjuk a szeletelt fokhagymát a tálba.

A forró terméket kannákba öntjük és tömörítjük. Ha az üvegek liter, akkor 30 ml ecetet öntsünk mindegyikbe. Ha egyenként 0,5 liter, akkor öntsünk rá egy teáskanál asztali ecetet. Ezután töltse fel a tartályokat forró pácmal, és szorosan zárja le a fedelet.

Érdekli:

Hogyan főzhet otthon ízletes pácolt gomba
Kínálunk egy univerzális receptet vadon termő gombák főzésére. Pácolnak 2 órán keresztül, és ha van ...Tovább ...

Paradicsom szószban

A pácolt gombák paradicsomszószban történő elkészítéséhez a következő komponensekre lesz szüksége:

• 4 kg áztatott gomba;
• 5 l víz;
• 1 csésze növényi olaj;
• 6 hagyma;
• 3 evőkanál. l. cukor;
• 4 babérlevél;
• 10 borsó fekete bors;
• 0,5 csésze 9% ecet;
• 700 ml paradicsompaszta;
• sót adunk az ízlés szerint.

A gyümölcsöt apróra vágják és forrásban lévő vízbe dobják. A képződött habot eltávolítjuk és 15 percig forraljuk. A kész gombamészt hideg vízzel mossuk, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadék kiszivárogjon. Ebben az időben az olajat egy mély edénybe öntik (jobb, ha tágas serpenyőt sütünk), és melegítés után öntsük a félgyűrűkre szeletelt hagymát. Kb. 3 percig süssük, adjunk hozzá cukrot és süssük még három percig.

Ezután öntsön gombát, borsot, babérleveleket és sót (kb. 1 evőkanál) a tartályba. Az elegyet 10 percig sütjük, paradicsompasztát vezetünk hozzá és további 10 percig sütjük. Öntsön ecetet, gyorsan keverje össze és kapcsolja ki a tűzhelyet. A forró keveréket steril tartályokba helyezzük, feltekerjük és lehűlésig szigeteljük.

Zöldségekkel

Nagyon ízletes gombás előétel lesz, ha paradicsommal és hagymával pácolták a gombát. Ez a recept a következő összetevőket tartalmazza:

• 2 kg áztatott tej;
• 1 kg paradicsom és hagyma;
• 3 l víz;
• 60 g asztali só;
• 100 ml napraforgóolaj;
• 20 ml 70% ecet.

Öntsön 3 liter vizet a serpenyőbe és öntsön 2 evőkanálot. l. sót. Forrás után a közepes szeletekre vágott gombákat dobják a tartályba, és főzésig forralják. Ha az összes gyümölcs aljára süllyedt - eltávolíthatja őket a tűzről. A paradicsomot forrásban lévő vízzel öntjük, hámozzuk és nagy darabokra vágjuk. A hagymát fél gyűrűkre vágják.

A gombamasszát terítsük fel egy előmelegített serpenyőre, sózzuk ízlés szerint és 10 percig süssük. A sült gyümölcsöket a serpenyőbe visszük. A hagymát aranybarnaig kell sütni, a paradicsomot pedig puhaig. A zöldségeket elterjedt a gombákra, öntsük ecetet és főzzük alacsony lángon 30 percig, rendszeres keverés közben. A forró keveréket az előkészített kannákba visszük, feltekerjük és meleg takaróba csomagoljuk.

Válaszok a gyakori kérdésekre

Milyen fűszerek alkalmasak a gombák pácolásához? Pácoláshoz használjon cukrot, sót, paradicsompasztát vagy gyümölcslevet, ecetet és citromsavat. Borot vagy glutamátot (ízfokozó) adnak néhány páchoz.

A teljes kosár gombával kiváló alkalom a tálba való gombás étel felszedésre. Télen a házi készítésű pácolt gombák kiváló kiegészítők az ünnepi asztalhoz.