Gomba gombák sózásának receptei és módszerei télen (+25 fénykép)

A mézgomba, mint sok más gomba, gazdag fehérjékben, nyomelemekben, a B csoport és a PP vitaminjában. Egész családként jelennek meg a tuskókban és fákban július-október között. Mivel a gyümölcsöket a betakarítás után sokáig nem tárolják, a mézgomba sózhatják, száríthatják, fagyaszthatják, vagy azonnal felhasználhatják a kulináris ételekhez.

Funkciók megtekintése

A mézgomba fajait évszakra osztják. A legnépszerűbb és felismerhetőbbek a téli, a tavaszi és a nyári gombák. Az ehető gombákat könnyű felismerni - szoknya jelenléte és a kalap halvány színe alapján.

Ehető fajok

1. A téli gombakupak sima, finom, halványbarna színű, fiatalon félgömb alakú, és szinte még érett is. A pép vékony, a lemez finom tejszínű. A lábon nincsenek gyűrűk és mérlegek.

   

   

   

2. A nyári gomba tépőzáras kalap segítségével könnyen felismerhető. Nedves időben világosbarna, széle sötét. Szoknyájuk van a lábon és a kis mérleg. A sapka domború a fiatal gomba esetében, alján fóliával borítva, míg az érett gomba esetében a sapka eltörik, és gyűrűt képez a lábon.

   

   

   

3. Ellenkezőleg, a tavaszi fajok képviselői hideg időben, magas páratartalom mellett sötét színűek, és széleik világosak. Nincs gyűrű és mérleg a lábon. Krémszínű spórapor.

   

   

   

Hasznos tulajdonságok és korlátozások a felhasználásra

A mézgomba gazdag aminosavakban, fehérjékben, P, Ca, Mg nyomelemekben. Torták töltésére használják, hozzáadják a zöldségpörköltekhez, sós, pácolt, főtt levesekhez. Gomba díszít bármilyen salátát pikáns ízével. Ezek megelőzik a tumornövekedést, megfázást, cukorbetegséget, valamint a trombózist.

A gomba savanyításának módjai a télre

A téli gomba kétféle módon sózható: klasszikus, azaz hideg és meleg. Opcionálisan nem adhat hozzá fűszereket és fűszereket, de a méz agarikusoknak nincs kiemelkedő gomba íze és aromájuk, ezért érdemes rátenni fokhagymát, kaporot, borsot és babérlevelet. Ideális fahordókban sózni a gyümölcsöket, de sok háziasszony konzervdobozokkal, serpenyőkkel vagy akár vödrökkel helyettesíti azokat. A mézgomba hűvös helyen, legfeljebb 6-8 hónapig lehet tárolni.

Gomba elkészítése és feldolgozása

Mivel ez egy romlandó termék, azonnal meg kell tisztítani, késsel levágja a gyökereket, le kell mosni a levelek, a talaj és a por maradványaitól. Alaposan öblítse le, változtatva a vizet 2-3-szor. Annak érdekében, hogy a törékeny gomba ne törjön, hideg vízzel öntjük, 3-4 órán át hagyjuk, rendszeresen megváltoztatva a vizet.

Ezután gondosan válogatnia kell az összes gyümölcsöt, rothadt, férget vagy elrontott darabot. A mézgomba kicsi, ezért méretük szerint nem vannak rendezve. Válassza le a lábát a sapkától és csíkokra vágja.

Forró módszer

összetevők:

• hámozott gomba - 5 kg;
• babérlevél - 5-7 db .;
• só - 2 evőkanál 1 liter vízre;
• kapor - 1-2 evőkanál;
• fekete bors - 10-12 borsó;
• szegfűszeg - 10 db.

előállítás:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót. Az elkészített hámozott gyümölcsöket forrásban lévő vízbe kell meríteni, és körülbelül 5 percig blanszírozni.

   

2. Forrás után a mézgomba ajánlott, hogy azonnal lehűtse hideg vízben, hogy szép és ínycsiklandó színben maradjon.
3. Ezután öntsünk vizet a serpenyőbe, készítsünk 5% -os sóoldatot, és főzzük addig, amíg az összes gyümölcs aljára süllyed és a sóoldat tiszta színűvé nem válik. Kb. Fél óra.

   

4. Hűtsük le a főtt gomba, majd tegyük egy nagy edénybe, öntsük őket fűszerekkel, öntsük sós vízzel, fedjük le és helyezzük az alagsorba.

   

25-30 nap alatt enni lehet.

Hideg módon

összetevők:

• méz agarics - 10 kg;
• só - 500 g;
• babérlevél - 18 db .;
• paprika - 20-30 db .;
• kapor - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 1 fej.

előállítás:

1. Hámozza le és mossa ki a gyümölcsöket, öntsen egy kis sót az alján lévő nagy tartályba, és fektessen rájuk egy kis réteg mézgomba, a kupakkal lefelé.

   

2. Tegyen néhány réteget, majd fűszereket adjon a sóhoz. Folytassa a rétegeket, amíg a tartály teljesen megtelik. Helyezze a többször hajtott gélt a tetejére, nyomja le egy sajtolóval, egy edénybe vagy egy kőbe.

   

3. Miután a sós oldat felülről megjelenik, és a gombák letelepednek, felülről jelentheti a kis kalapok egy további részét. Fontos, hogy a gombákat teljesen sós vízzel fedjük le, de ha ez nem elég, akkor nagyobb terhelésre van szükség.
4. Ezután az elkészített terméket 19-20 fokos hőmérsékleten kell tartani a fermentáció megkezdése előtt, majd befedik olajterítővel és engedik le a pincébe.

   

A mézgomba 30-35 nap elteltével fogyasztható.

Egy hordóban

Az összetevők

• méz agarics - 0,8-1 kg;
• édesó - 2 evőkanál;
• szegfűbors - 5 db .;
• kapor - 3-4 esernyő vagy teáskanál hegy nélkül (apróra vágva);
• babérlevél - 10 darab.

előállítás:

Érdekli:

Finom csokoládé szilvalekvár kakaóvalFinom paradicsom sárgarépa tetején a téliPácolt görögdinnye télen 3 literes üvegekbe

1. Hámozza meg a gombát, meghintjük fűszerekkel, tegyünk egy hordóba.
2. Húzza a hordó tetejét gézzel és tegye a sajtológépet.
3. A kapott sóoldatot folyamatosan ki kell üríteni.
4. A hordónak olyan helyiségben kell lennie, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a + 9-12 fokot.

10-12 nap után az edény készen áll.

Uborka savanyúságban

Szükség van a következőkre:

• uborka savanyúság - 0,5 liter;
• gomba - 1 kg;
• szegfűszeg - 2 db .;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg

előállítás:

1. Öntsen gomba vízzel, forraljon fel, a hab megjelenése után engedje le a vizet, öntsen tiszta, sót és főzzen további 40 percig.

   

2. Helyezze a szegfűszeg és a fokhagyma a tál aljára, öntsük a főtt gombát, öntsük az uborka savanyúságot, tesszük az elnyomást.
3. Ebben az állapotban az edény 5-7 nap, azután a készterméket kannákba válogatják és konzervként készítik el.

   

Gyorsan

összetevők:

• méz agarics - 1 kg;
• egy kis citromlé;
• só - 3 evőkanál.

előállítás:

1. Öntsön egy teáskanál citromlevet forrásban lévő vízbe, hagyja, hogy a gomba körülbelül egy órán át álljon, majd engedje le a vizet.

   

2. Helyezze a gyümölcsöt egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, adjon hozzá a fennmaradó citromlevet és főzze, amíg az aljára nem süllyed.
3. Tegye a gomba steril edénybe, adjon hozzá sós oldatot, és sterilizálja alacsony lángon körülbelül egy órán keresztül.

   

4. Ezután tekerje fel a kannákat, fordítsa le a fedelek és hagyja teljesen lehűlni. A megőrzés kész.

Egy vödörben vagy serpenyőben elnyomás alatt

Szükség van a következőkre:

• gomba - 10 kg;
• só - 2 evőkanál csúszdával 1 liter vízhez;
• szegfűszeg - 14-16 db .;
• szegfűbors és fekete bors - egyenként 20-25 borsó;
• fokhagyma - 10 szegfűszeg

előállítás:

1. Forraljuk a gombát 30 percig, folyamatosan távolítva a habot. Majd tedd egy vödörbe, töltsd meg sóval és ízesítőkkel. Sokkal jobb választani egy zománcozott tartályt.

   

2. Fedje le a tetejét fehér ruhával vagy gézvágással, tegye el az elnyomást. Tehát hagyja a gombát 7-10 napig.
3. Ezután meghajlik, hogy megtisztítsa, és tegye a gombákat bankokba, vagy tárolja egy fedéllel borított vödörben, hűvös helyen.

   

Sózott gomba receptek

Az ünnepi és alkalmi étkezéshez a sózott és pácolt mézgomba készült ételek ideálisak. Előkészítésük még kezdő szakácsok számára sem okoz nehézségeket, és szokatlan ízével örömmel fogja élvezni a vendégeket.

saláta

összetevők:

• pácolt gomba - 200 g;
• pulyka filé - 200 g;
• fürjtojás - 6-8 db .;
• sonka - 250 g;
• friss paradicsom - 1 db .;
• zöldek - 1 csomó;
• majonéz (tejföl, görög joghurt), só, bors ízlés szerint.

Vágja a gombát, a sonkát, a tojást és a pulykafilét szalagokra. Vegye ki a magokat a paradicsomból, vágja a húst csíkokra. Finomra vágja a zöldeket. Keverjen össze mindent, fűszerezze majonézzel vagy más mártással. Só és bors ízlés szerint. Díszítheti gyógynövényekkel és egész gombával.

kosarak

összetevők:

• kész tartlets - 10 db .;
• olvasztott sajt - 2 db .;
• pácolt gomba - 300 g;
• fokhagymás szósz;
• főtt fürjtojás - 5 db .;
• napraforgó vagy olívaolaj - 30 g.

A fokhagymás szósz elkészítéséhez keverje össze a tejfölt, a görög joghurtot vagy a majonézt növényi olajjal és apróra vágott fokhagymával. Rácsavarjuk a krémsajtot egy finom reszelőre, adjunk hozzá gombát, vékony csíkokra vágott öntettel, öntsük és mindent jól keverjünk össze. Töltsük meg a kész gofrikosarat a kapott töltelékkel, és kössük fel fürjtojás felével.

Válaszok a gyakori kérdésekre

Télen semmi sem lehet ízletesebb, mint a házi készítésű pácolt gombák. Minden háziasszony arra törekszik, hogy megsózza őket, mert ízletesek és egészségesebbek is. A mézgomba csodálatos dekoráció lesz az ünnepi asztalra.