A gombák sózásának módjai és receptei a téli túrókhoz (+20 fénykép)

A vörös áfonya nagyon gyakori faj, de a legtöbb kezdő gombaszedő megkerüli a szokatlan gombákat, félve összetéveszteni őket mérgező rokonokkal. A tapasztalt gombaszedők tudják, hogy az ehető fajok kiválóan alkalmasak különféle ételek elkészítésére.

A szokásos gomba főzhető, savanyított, sós, sült és hozzáadható a salátákhoz. Meglehetősen egyszerűek és könnyen elkészíthetők, az ételek pedig aromák és nagyon ízlesek. Elegendő megismerkedni a főzés általános jellemzőivel, majd a főzés során kipróbálhatja új összetevők hozzáadásával.

Az ehető sorok megkülönböztető tulajdonságai

Az ehető és mérgező gombák megjelenése nagyon hasonló, ezért a tapasztalatlan gombaszerelők számára nehéz választani. Számos különbség teszi lehetővé a gombák eredetiségének meghatározását. Mindenekelőtt a kalap színét nézik meg. Ha tiszta fehér és semmiféle árnyalatú - ez mérgező példány. Csak színes gomba gyűjtése: rózsaszínű, lila, lila és egyéb árnyalatokkal. A mérgező fajok csípő szaga van.

A rangsorban a szürke evezés (egér, fülbevaló) a legnépszerűbb. Húsos kalapja lekerekített alakú, életkorával egyenetlen és sík, közepén kissé sík dombkal. A kupak átmérője 4 és 12 cm között változhat.

Ez a faj sötét szürke színű, amely néha lila vagy zöld színű. A lábak hossza elérheti a 15 cm-t, és felületét könnyű bevonattal borítják. Az érett gomba esetében a láb üreges lesz, világosabb színű, jó megvilágítás mellett szürke-sárga árnyalatú. A fülbevaló levágott része sárgára vált és alig észlelhető aromájú.

Hasznos tulajdonságok és korlátozások a felhasználásra

Az ehető sorfajták olyan étrendi termékekhez tartoznak, amelyek hozzájárulnak az emésztőrendszer javulásához, pozitívan befolyásolják a májat, és segítenek a testnek megszabadulni a méreganyagoktól és a méreganyagoktól.

A gombák kémiai elemzése azt mutatta, hogy antivirális, antibakteriális, gyulladásgátló és antioxidáns hatással rendelkeznek. Hasznos ezt a terméket cukorbetegségben, reumában, urogenitális rendszer betegségeiben és rákban szenvedő emberek számára használni.

Nem ajánlott nagy mennyiségű e gombát fogyasztani azok számára, akik hasnyálmirigy-gyulladásban, epehólyag-gyulladásban szenvednek, vagy a gyomor alacsony savassága van.

Gomba elkészítése és feldolgozása

Mindenekelőtt az erdészeti ajándékokat gondosan megvizsgálják és megtisztítják a levelektől, törmelékektől és más szennyeződésektől. A féregminták közül a legjobb, ha nem eszik vagy gondosan vágják meg a sérült területeket. Mindegyik gombának meg kell vágnia a láb alsó részét, mivel ezt főzéshez alkalmatlannak tekintik. A betakarított növényt folyó víz alatt jól mossuk, majd három-öt órán át áztatjuk.

Az ázási idő bizonyos soroktól függ. Például a lila levelek a vízben legfeljebb három órán keresztül maradnak, mert ennek a fajtának nincs keserűsége. A legtöbb fajt 3 napig kell áztatni, míg a vizet naponta kétszer kell cserélni.Áztatás után a terméket újra mosni és megtisztítani a maradék szennyeződésektől. A gombákat kicsit szárítják és apróra vágják, és a kis gyümölcsök egészben is felhasználhatók.

A sorok sózásának módjai télen

A sózott gombák szerelmesei nagyon sok receptet tudnak a savanyúság savanyúságához a téli időszakban. Aromájuk és ízük attól függ, hogy milyen összetevőket és milyen mennyiségben kell hozzáadni a savanyúsághoz.

forró

A legtöbb háziasszony a sózás előtt inkább a gombát főzi, mivel ez az eljárás kiküszöböli a káros anyagok bejutását a testbe. A sózás a következőképpen történik:

1. A tiszta és apróra vágott evezőket egy nagy tartályba helyezzük, enyhén sózott vízzel öntjük és tűzhelyre helyezzük.
2. Forrás után forraljuk körülbelül öt percig, és helyezzük egy szűrőedénybe.
3. A gyümölcsöket ismét egy serpenyőbe helyezzük, tiszta vízzel öntjük, sózjuk és 30 percig főzzük.

   

4. Néhány perccel a főzés előtt adjon hozzá 2-3 szegfűszeg, szegfűbors, kapor esernyő és néhány babérlevél.
5. A tűzhely kikapcsolt állapotban van, és a gombakeveréknek körülbelül 15 percig hagyja, hogy beolvadjon.
6. Ribizli, cseresznye, torma, fekete bors, borsó és egyéb fűszerek leveleit, ha szükséges, elkészítik egy edénybe. Néhány kulináris szakember tálba vágja a hámozott tormagyökereket, amelyek különleges aromát adnak az ételnek.

   

7. A készterméket az edényekbe helyezzük, és sóoldattal öntsük, amelyben a gombamaszt főttük. A tartályokat szorosan le kell fedni fedéllel.

A kész gombát hűvös helyre helyezzük. A sózást csak egy héten próbálhatja meg.

hideg

A sózás előtt a evezõket alaposan meg kell áztatni. Ehhez egy nagy tartályba öntik és vízzel megtöltik. A tartály tetejét fedél vagy kendő borítja. Hagyja a gyümölcsöt három napig a vízben, rendszeresen megváltoztatva a vizet. A sózásra való készség fő jele a kupak rugalmassága. Egy jól átitatott minta nem törhet el. A hideg módszer több szakaszból áll:

• a gombát a kalapjukkal lefelé terjesszük, minden rétegnek nem szabad vastagabbnak lennie, mint 6 cm;
• a réteget fűszerekkel és sóval meghintjük;

  

• a tartály zárva van, és az elnyomás tetejére van telepítve;
• Néhány nap múlva új réteget adunk hozzá, és ezt addig végezzük, amíg a tartály teljesen meg nem telik;
• az evezéseket sós oldattal töltik meg és szorosan lezárják.

Másfél vagy két hónap alatt megkóstolhatja a sós gyümölcsöket.

száraz

A száraz módszer nagyon hasonló a hideg sózáshoz, csak a gyümölcsnek nem szabad vízben lennie, hanem saját léében. Ehhez vegye tiszta gombát és tegye egy nagy tartályba, lefelé a kupakkal. A tartály alját tormalevelek és kapor esernyők bélelik.

Előzetesen az ételek alját jól sózni kell. Minden következő réteget sózunk, és fűszereket adunk az ízlés szerint. Az utolsó réteget tormalevelekkel és kaporral borítják, tiszta ruhával borítják, fedéllel fedik le és elnyomják.

Néhány nap múlva ellenőriznie kell, hogy a gombalé megjelenik-e a tartályban. Ha túl kicsi, akkor az elnyomást nehezebbre kell cserélnie. A rangsoroló fájlt csak 30 nap elteltével lehet kipróbálni.

Receptek evezős ételekről

Kiderül, hogy nagyon finom sült burgonya soros edényekkel. Az illatos étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 0,5 kg burgonya;
• 0,5 kg sorok;
• 50 g vaj;
• kapor;
• hagyma;
• fűszerek és só ízlés szerint.

A gombákat hámozzuk, mossuk, aprítottuk és öt percig főzzük. A vizet lecsepegtetjük, a gyümölcsöt friss vízzel öntjük, és 15 percig ismét forraljuk. Ebben az időben elkészítheti a burgonyát.Megtisztítják, apró szeletekre vágják és félig főzik.

Helyezze a vajat egy előmelegített serpenyőbe, és süsse rá a gombát körülbelül öt percig. Az összes összetevőt öntsük a serpenyőbe, sózzuk és jól keverjük össze. Csukja be a fedelet és süssük alacsony lángon körülbelül 10 percig. Az edény akkor kész, amikor a burgonya aranykéreg elnyeri. Egy csipet friss kapor és sült hagymát gyakran adnak a kész edényhez.

A pácolt lila sorokból elkészíthet lenyűgöző salátát, amely díszíti az ünnepi asztalot. A főzéshez szüksége lesz:

• 500 g pácolt sor;
• 100 g konzerv zöldborsó;
• 100 g zöldhagymát vagy két közepes hagymát;
• majonéz;
• 3-4 főtt tojás.

Az összes összetevőt felvágjuk és összekeverjük majonézzel és borsóval. Fűszereket adnak az ízlés szerint. Az ünnepi asztalon elkészítheti ezt a salátát rétegekben, külön-külön összekeverve a majonézt.

Válaszok a gyakori kérdésekre

A sós erdő betakarítása meglehetősen egyszerű. A gombák elkészítésekor és sózásakor csak az alapszabályokat és ajánlásokat kell betartania. A későbbi felhasználásra készített evezők nagyszerű kiegészítést jelentenek az ünnepi asztalhoz.