Hogyan tisztítsuk és főzzük a gombát a gombát a gyűjtés után (+21 fénykép)?

Az egyik legtáplálóbb, könnyen emészthető és illatos gomba - a sáfránytej - minden asztalra szeretettel és igényes. Különösen ízletesnek tűnik, ha személyesen betakarítják az erdő bozótjain végzett hosszú keresés során.

Sáfrányos gombákat főzhet melegben és hidegen is - sütheti, pörköli, főzheti levest, erjesztett, süthet, sót vagy savanyúságot is készíthet. A gombák elkészítésének módjának megválasztása a mennyiségüktől és az emberi vágytól függ, mivel a gombák univerzális gombák.

A nézet jellemzői és hasznos tulajdonságai

Gyömbér a Syroezhkov család Mlechnik klánjából - az első kategóriába tartozó ehető gombák. Nevét karakterisztikus rézvörös színéről, narancs árnyalataival kapta. Lapos kalapjával (15 cm) középen nyomja koncentrikus barázdákkal. A láb hengeres, üreges. Ha tört, akkor narancs-vöröses tejes juice válik ki.

Nagy mennyiségű béta-karotint, aszkorbinsavat és a B-vitaminok természetes formáit, szacharidjait, rost- és hamuanyagokat, magnézium, kalcium, foszfor, nátrium és vas ásványi sóit tartalmazza, ami nagyon jótékony hatással van az emberi egészségre. A laktarioviolin, egy természetes antibiotikum, lehetővé teszi baktériumölő betegségek elleni terápiás gyógyszerként való felhasználást.

Mi köze a gombához a gyűjtés után?

A vörös hajúak nagyon hajlamosak a féregségre, így az előkészítés helyére történő szállítás sikere nagyban függ a megfelelő gyűjtéstől és csomagolástól. A darabolás után minden mintát alapos vizsgálatnak és törésnek kell alávetni. A féregomba vagy annak részeit meg kell semmisíteni.

A tartály nem lehet túl nagy, a mechanikai sérülések elkerülése érdekében jobb a camelina minden rétegét papírral vagy tiszta ruhával áthelyezni.

Feldolgozási szabályok

A betakarítás után az első lépés a összegyűjtött gombák megfelelő feldolgozása. A tapasztalt szakemberek azt tanácsolják, hogy ne halasztják ezt a feladatot, különben elveszítheti az összes betakarított erdőterületet. A gombát hámozhatja otthon és az erdőben egyaránt.

A megfelelő feldolgozás magában foglalja:

• válogatás a rothadt és sérült alkatrészek eltávolításával;
• a tapadó föld, a levelek, a fűszálak és a moha tisztítása;
• a lábak edzett részeinek vágása;
• gomba elhelyezése zárt üveg, fa, zománcozott vagy műanyag tartályban.

Hogyan kell tárolni?

A gyömbért hosszú ideig nem lehet frissen tartani, és nehéz szállítani. A szobahőmérsékleten történő gyűjtés után 3-4 órával romlani kezd. Ha közvetlen napfény esik rájuk, ez az időszak még rövidebb. A hűtőszekrényben a rombolást 24 órára lehet lelassítani, ha a gombák kezdeti feldolgozása víz használata nélkül szükséges.

A jövőben csak azokat a gombákat szabad felhasználni, amelyek rugalmas és erős pépben maradnak.

Népszerű és finom sáfrányos ételek

A gyömbért gyakran használják otthoni és éttermi konyhában - mindennapi vagy ünnepi ételként. Vonzó megjelenés, erős és kellemes aromák, finom és egyedi íz, táplálkozás és kalóriatartalom teszi a különféle sáfrányos ételeket mindig vágyakozni és szeretni

sült

Nincs keserűsége, ezekre a gombákra nincs szükség előzetes forraláshoz, de megengedett (20 percig sós vízben). A sütés módja ízlés kérdése.

Napraforgóban vagy vajban, serpenyőben vagy lassú tűzhelyen, zöldségekkel, hagymával, más gombával, hússal, tejföllel vagy tejszínnel, tésztában vagy tésztában - bármilyen formában jók. A sütés körülbelül 20-25 percig tart.

párolt

A pörkölés során az íz lágysága és a gombák intenzívebb aromája szerezhető be. Külön sütve, vagy tejföllel, hússal, burgonyával, zöldséggel, különféle gabonafélékkel, kemény sajttal, főtt tojással. Imádják legalább a fűszereket. Előfőzhet, de meg is teheti anélkül.

levesek

A sáfrányleves egészséges, ízletes és gyönyörű. Az, hogy mennyi főzzük, hogy a gomba átadja az ízét a folyadékhoz, és ne váljon formátlan rendetlenség, nem függ attól, hogy milyen levest választanak:

• átlátszó;
• húsleves;
• püréleves friss, fagyasztott, szárított, pácolt vagy sózott sáfránygombaból;
• tejszínnel vagy krémsajttal;
• burgonyával;
• csirkemellel vagy tésztával;
• tej vagy tojás;
• petrezselyem és fokhagyma.

A gombát átlagosan 20 percig főzik, az idő fennmaradó részét további összetevők elkészítése jelenti.

saláták

Különösen ünnepi a saláta bármilyen sáfrány gombával. Narancssárga, apróra pácolt gomba, frissen, főzve vagy sózva főzve, megfelelő zöldség-, hús- és sajt salátákban, valamint egyfajta „bundában”, tojással és majonézzel.

Könnyen elkészíthető, mivel az ilyen saláták frissítők, lehetővé teszik, hogy gyorsan elkapjon, ne hagyjon nehézséget a gyomorban, és hosszú ideig megőrizze kellemes utóízét.

Betakarítás télen

A meleg szüret ideje gyorsan repül, de a gombakészítményektől való gondoskodás után meg lehet hosszabbítani kedvenc gombáinak használatát a téli szezonban.

Fagyasztás vagy szárítás, savanyúság vagy erjesztés, só vagy sütés - bármilyen formában jó a sáfránytej.

Érdekli:

A leningrádi régió mérgező gombái - nevek és leírásA legnagyobb gomba - a világon, a földön, Európában és OroszországbanGomba pác - hogyan készítsünk savanyúságot télre való pácoláshoz?

megfagyott

A fagyasztás megőrzi a friss ízét és aromáját, és lehetővé teszi, hogy tovább fantáziálhasson a különféle gombaételekkel. De ahhoz, hogy a gombák ne tapadjanak össze egyetlen folytonos halomban, ne veszítsék el vonzó megjelenésüket, mosatlanul fagyasztva kell őket meghámozni. Először fagyasztja le egy rétegben, majd csak szilárd tartályokban tegye őket.

só

A sózást elnyomás alatt, hideg, meleg vagy száraz állapotban végezzük. Ugyanakkor a kicsi gombák érintetlenül maradnak, a nagyokat pedig darabokra vágják. A száraz módszerrel a hámozott és feldolgozott (de nem mosott) rétegekben fekszik le, a kupakokat leengedve egy edényben, a következő számítások szerint: 4 kg gomba esetében - 5 evőkanál durva só és 4 ága finoman apróra vágott kapor.

Forró állapotban a gombák mellett (2 kg) egy fokhagymafeje, kapor esernyő, petrezselyem, illatos levelek (ribizli, torma, cseresznye), 3 evőkanál só szükséges. A gomba először kb. 20 percig forraljuk, szárítjuk, és a levelekre réteggel sóporral, fokhagymával és petrezselyemmel elnyomva tartjuk.

pácolt

Csak 5 nap szükséges az ízletes pácolt gombához. 2 kg hámozott gomba esetén a következőket kell vennie:

• 4 pohár víz;
• 2 evőkanál sót;
• 1 evőkanál cukor;
• 5 evőkanál 30% ecet;
• 3 közepes babérlevél;
• 5-10 darab szegfűbors és borsó.

A tiszta vízben 15 percig főtt gombát öntsük pácmal és 7 percig főzzük, a végén ecetet adunk hozzá.

Átutalják bankokba, amelyeket fel kell tekercselni vagy bezárni nylon borítókkal. Az ecetet pótolhat egy teáskanál citromsavval, hozzáadhat fokhagymát, köményt, koriandert vagy mustárt a páchoz.

kelt

Az egész télen elkészítheti a pácolt gombákat, amelyek jól néznek ki és gazdag ízűek. Ehhez vegyen 5 kg gombához tormagyököt, egy pohár tejsavót, vizet, 170 g sót és 2 evőkanálot.evőkanál cukor, 10 gerezd fokhagyma, ribizli levél és kapormag.

A nyers gyümölcstesteket nyers formában, más alapanyagokkal keverve, összekeverve, forralt vízzel tejsavóval öntik, és az elnyomás kialakul. Káposztával is erjesztheti.

szárított

A szárított termékek megtartják az összes jótékony tulajdonságot, ha a folyamatot megfelelően hajtják végre. A fő követelmény nem mosás előtt, hanem jó és alaposan megtisztítva, darabolva.

Szárítsa meg egy vékony rétegben a sütőben, kötegekben a levegőben vagy a megfelelő szárítóban. A befejezetlen gyümölcs ragacsos lesz, a túlszárított gyümölcs pedig törékeny és törékeny. Nyílt helyen történő szárítás esetén 5-7 nap elegendő.

Válaszok a gyakori kérdésekre

Még a legtapasztaltabb gombaszedőknek is vannak kérdései tárolásukkal és előkészítésükkel kapcsolatban. A leggyakoribb az alábbiakban található.

A vidám, napos színű gombakirály bármilyen készítménynél jó, ízlelteti a megjelenését, ízléses és ízléses, és illatával vonzza. A békés, egészséges nyári-őszi gombavadászat minden család számára ízletes, egészséges és tápláló ételeket kínálhat egész télen.