Miért válik az üveges savanyúság - belsejében puhavá és üressé?

Begyűjtött jövőbeni felhasználásra savanyúság a termék szerelmesei nem mindig elégedettek a minőségével, és valamilyen okból gyakran lágyak, nem elég ropogóak, üregesek az üvegedénybe. Ennek a negatív eredménynek több oka lehet, és ezt nem nehéz megjavítani, ha a sózás alapvető szabályait követjük.

A sózás különböző szakaszaiban, tárolás közben és még korábban is elkövethetnek hibákat - ennek a népszerű kerti növénynek a termesztése során. Különböző tippek, trükkök, titkok és időben ellenőrzött receptek segítenek megakadályozni a kulináris kudarcot, és legközelebb sűrű, illatos, nagyon ízletes lesz konzerv savanyúság.

Miért válnak az üveges savanyúságok idővel lágyossá?

Többféle oka lehet a konzerv termék lágyulásának. Ezek a tényezők negatívan befolyásolják:

1. Nem túl tiszta edények a sózáshoz. Hagyományosan használt tölgyfa hordók vagy kádok, amelyeket alaposan lemostak és forrásban levő forralt vízzel leforráztak. Ezt a lehetőséget továbbra is optimálisnak tekintik. A modern mindennapi életben azonban gyakran használnak üveget vagy zománcozott üvegárukat. Nagyon jól kell mosni (lehetőleg szódabikarbónával), és kemencében vagy gőz felett sterilizálni kell.
2. Nagy kapacitás. Az alsó részében található uborka fokozatosan lágyvá válik a megnövekedett nyomás miatt.
3. Vízminőség a sózáshoz. A túl lágy víz csökkenti a zöldségek rugalmasságát, és nagyon kemény fém ízű.

   

4. Hibás az uborka kiválasztása. Sárgás növekedés a megőrzésre nem megfelelő. A zeleneteknek kicsi vagy közepes méretűnek kell lenniük, a magkamra kicsi, a magok fejletlenek, a hús sűrű és elasztikus, a gyümölcs cukortartalma legalább 2% (a cukor elősegíti a tejsav képződését). Pontosan ezek a speciális pácolási fajták (Nezhinsky, Rodnichok stb.) Felelnek meg ezeknek a tulajdonságoknak. Az univerzális fajták szintén megfelelőek, de nem saláta.
5. Elavult uborka. Célszerű, hogy az összegyűjtött zöldség egy napnál tovább ne feküdjön a pácolás előtt.
6. A fűszerek figyelmen kívül hagyása. Nem csak aromát és különleges ízeket adnak a terméknek, hanem gátolják a káros mikroflóra kialakulását is. Nem véletlen, hogy tölgyfahordókat használtak sótartályként, és most a tölgyfaleveleket gyakran üvegekbe teszik.
7. A sóoldat és a gyümölcs hibás aránya a tartályban a termék nem túl szoros csomagolása miatt.
8. Nem megfelelő sókoncentráció. Optimális - 6-9%. Ha kevés a só, akkor az idegen mikroflóra a sós oldatot nyálká változtatja és lágyítja a gyümölcsöket.

   

9. A sós ételek tömítettségének megsértése és a levegőbe való beszivárgás.
10. Magas hőmérséklet tárolás közben. Optimális - 0 és + 30 ° C között. Sokkal jobb száraz és hideg alagsorban vagy a pincében tárolni.
11. Hosszú távú tárolás. A pektolitikus enzimek idővel hozzájárulnak a növény lágyulásához.

Mi a teendő, hogy a savanyúság bezárása után ne váljon zabkássá?

A sikeres sózás kulcsa nem csak az íz, hanem az uborka sűrűsége is, amelyek megharapva ízletes ropogást bocsátanak ki.Annak érdekében, hogy ne váljanak zabkává, a háziasszonyok különböző módszereket használnak.

Érdekli:

Uborka uborka - régi nagymama receptje
Uborka az uborkában - egy nagyon régi, sokan elfelejtett recept az uborka pácolásához egy tégelybe télen sterilizálás nélkül. Recept ...Tovább ...

Közös trükkök és titkok

A kiváló minőségű uborka főzésének fő titka a jó hangulat és a meleg. Nem mindegyik fontosnak tartja ezt, ám sokan azt állítják, hogy a pozitív hiányok hiánya sikertelen lesz. Ezen túlmenően felkarolhatja magát az ilyen gyakorlati tippekkel:

• a sót főzöttnek kell lennie, nagy és tiszta, nem jódozott;
• az uborkát alaposan le kell mosni, és 3-4 órán át hideg vízben kell tartani;
• a fűszereket is jól kell mosni;
• hogy ne alakuljon ki penész, hozzá kell adnia egy kis mustárt vagy gyalult tormát a sós vízhez;

  

• az uborkát a lehető legszorosabban kell az edénybe helyezni;
• A Zelentsyt méret szerint kell osztályozni;
• a tartály tartalmát 3-4 cm sóoldattal kell befedni;
• a sóoldat öntése után az uborkákat főzött kendővel kell lefedni, rájuk egy fából készült kört fektetni, és tetejére - tiszta terhelés, amely nem haladja meg a zöldségek tömegének 10% -át;
• gyakran adnak alkoholt vagy vodkát a sóoldathoz (50 g elegendő egy 3 literes kannához);
• speciális népi jel: ha az uborkát a teliholdban vagy a hold első negyedében veszi fel, akkor ropogós lesz.

Ropogós uborka sós receptek

Érdekli:

A sós paprika használata az uborka számára: hogyan és mikor kell etetniUborka permetezése tej és jód oldattal: hogyan kell öntözni?Hogyan lehet csipet uborkát üvegházban: utasítások, fénykép

1. recept. Szüksége lesz:

• uborka - 1 kg;
• tölgy, cseresznye és feketeribizli levelek - 1 db .;
• mustármag - 2-3 db .;
• tormagyökér - 50 g;
• kapor - 30-40 g;
• kapormag - 2-3 db .;
• gerezd fokhagyma - 2-3 db.

Sós só esetében:

• víz - 1 l;
• asztali só - 2 evőkanál. l .;

Ezután öntsük a sóoldatot a serpenyőbe és küldjük a tűzbe. Kivonja a zöldeket a kannákból, alaposan öblítse le hideg vízzel, és helyezze vissza a fűszereket és a fűszereket. Ezután öntsük forrásban lévő sós vízzel, és sterilizáljuk az üvegeket 80-90 ° C-on (1 liter kapacitás - 20 perc, 3 l - 40 perc).

2. recept. Szükséges lesz:

• uborka - mennyi lesz;
• cseresznye és fekete ribizli levelei - 3 db .;
• tormalevelek - 1 db .;
• kapor esernyő - 3 db .;
• szegfűbors - 6 borsó;
• fokhagyma szegfűszeg - 3 db.

Sós só esetében:

• víz - 1,5 l;
• só - 90 g;
• babérlevél - 1 db.

Ezután töltse ki a fennmaradó helyet uborkával, és fedje le őket kapor esernyővel. Csak azt kell megtenni, hogy mindent forrásban lévő sós vízzel töltsön fel, és szorosan tekerje fel a kannákat.

3. recept. Szüksége lesz:

• uborka - mennyi lesz;
• fekete ribizli levelek - 8-10 db .;
• kapor és tárkony ízlés szerint.

Sós só esetében:

• víz - 1 l;
• só - 50 g.

Ez egy hideg út. Először készítse elő a sóoldatot: keverje meg a sót egy üveg- vagy zománctálban. Amikor a sóoldat leáll (3-4 óra), megkezdheti a zöldek sűrű tömörítését üvegekben.

Ezután töltse fel a kannákat sós vízzel, fedje le ruhával, és tegye meleg helyre 2-3 napig, majd 1,5-2 hétig küldje hideg helyen. Ott a szövetborítás alatt a fermentáció fokozatosan csökken. Ha penész jelenik meg, távolítsa el és adjon hozzá mustáros port. Ha a gázfejlődés leáll, a kannákat fém- vagy nejlonsapkával lezárhatja és hűvös helyen tárolhatja.

Mit jelent, ha a savanyúság üres?

Az előkészített termékben üregek képződését kiválthatja az alacsony színvonalú alapanyagok kiválasztása és a sózás során elkövetett hibák.

Túlérett gyümölcsök használata

Mint a savanyúság lágyulása esetén, a helytelenül szedett gyümölcsök belsejében üresek lesznek. A Zelentsy-nek a fent felsorolt ​​tulajdonságokkal kell rendelkeznie (méret, sűrűség, cukortartalom stb.). A túlérett zöldségek betakarítása elfogadhatatlan.

Hosszú távú tárolás

A sózáshoz használt nyersanyagoknak frissnek kell lenniük, mivel az idő múlásával az uborka tápértéke és íze csökken. Ezért a begyűjtést követő 24 órán belül (minél hamarabb, annál jobb) el kell készíteni őket a kiválasztott receptnek megfelelően.

Hosszú főzési folyamat

A sózási folyamat három szakaszból áll, amelyek mindegyikének meghatározott sebességgel kell zajlania:

1. Az I. szakaszban a mikroflóra előkészítése miatt megkezdődik a fermentáció. Az uborka sót halmoz fel, a sóoldat felszívja a cukrot és más tápanyagokat, és a tejsavbaktériumok gyorsan szaporodnak benne. Ha ez a szakasz késik, akkor a patogén anyagok szintén növekednek, ami azzal fenyeget, hogy elrontja a terméket.

   

2. A II. Szakasznak, amikor a fermentálás során tejsavat és alkoholt állítanak elő, éppen ellenkezőleg, ennek lassúnak kell lennie. Ehhez a terméknek hidegre van szüksége. Ha nem biztosítják a megfelelő feltételeket, akkor az élesztő és a baktériumok felesleges gázt bocsátanak ki. Felfújja az uborkákat (üregeket képez), belépve.
3. A III. Szakaszban az élesztő és baktériumok általi cukorfeldolgozás véget ér.

Hibák az uborka termesztésében

Az uborka érzékeny a mezőgazdasági technológia legkisebb változásaira, amely észrevehető az összegyűjtött gyümölcsök minőségében - keserű vagy üres is.

Megsértése öntözési rendszer

A hő mellett a talajban és a levegőben elegendő mennyiségű nedvesség is fontos a zöldség számára. Hiányával az uborka üreges lesz. Ha a melegben a víz nem jut be a növény összes szervébe, akkor a gyümölcsben intenzív módon termelődik a kukurbitacin. Különleges keserűséget ad a héjának.

Helytelen műtrágya kijuttatás

Az uborka imádja a tápláló talajt. Fontos az időben történő megtermékenyítés:

• szerves és nitrogén - ültetés előtt és kis mennyiségben a növény fejlődésének kezdeti szakaszában;
• a gyümölcsidőszak elejére - hamu és foszfor mikro- és makroelemekkel (vas, mangán, bór, réz, molibdén, cink, magnézium és kalcium).

A termék minőségét mind a hiány, mind a túlzott mérték befolyásolja. Például az uborka laza és üregesvé válik a magas nitrogéntartalom miatt ammóniumsók formájában. Ez általában a friss trágya bevezetése, a karbamiddal való etetés, stb.

Problémás talaj

A kukoritacint különösen aktívan termesztik az agyag talajban termesztett uborkákban. A zöldséget könnyű és laza talajjal kell ellátni, magas levegő- és nedvességáteresztő képességgel, semleges savakkal, pH = 6,4-7 között.

Hőmérsékleti különbségek

A Pumpkin család képviselői stresszt tapasztalnak hirtelen hőmérsékleti ingadozások során. Kerülni kell a 3-5 ° C-ot meghaladó hirtelen hintákat. Ez különösen fontos a gyümölcs lerakásakor.

Érdekli:

Uborka pác ecettel
Pácolt uborka 1 liter vízben, 9% ecettel - édes-savanyú töltelék fűszerekkel. Uborka egy ilyen pácban ...Tovább ...

Gyakori kérdések

A lágy és üreges savanyúság elterjedésének számos oka van. Közülük - a gyümölcsök, tartályok, sóoldat, rossz vízminőség, a kannák tömörségének megsértése, a sózás hőmérséklete és időzítése, valamint a tárolás helytelen kiválasztása és elkészítése. Külön-külön vagy együttesen hathatnak, ezért fontos minden negatív tényezőt kizárni.