Főzés gombákba sorokban: hány és hogyan kell főzni (+23 fénykép)?

A Ryadovki egy lamellás gombák nagy családja, és ezek közül csak néhányat lehet biztonságosan enni. Nagyon sok hasznos nyomelem van, beleértve a cink-, réz-, mangán- és B-vitaminokat, továbbá antibakteriális tulajdonságokat mutatnak. A gyümölcstestben levő összes hasznos alkotóelem megőrzése érdekében azonban a sorgombákat helyesen kell főzni, szigorúan betartva a technológiát.

A faj jellemzői és az ehető gombák választéka

A természetben több mint száz tricholom (sor) faj létezik, és ezeknek csak a fele fogyasztható. Ezért a gyűjtés előtt ajánlott megismerkedni az ehető trichole megjelenésével. Jellemző tulajdonságok, amelyek egyesítik a képviselők többségét a tricholommal

Az ehető vagy feltételesen ehető Tricholum kiválasztásakor figyelnie kell a kalap színére. Tehát a Tricholum család legnépszerűbb ehető gombája a szürke evezés, a kalapot szürkere festették, világos olajbogyóval vagy lila árnyalattal. Ennek a fajnak a szaga szinte nem észrevehető.

Az ehető faj a nyár-berkenyefa is - egy gomba, amely szimbiózist képezhet a nyár-gyökérzettel. Ennek a példánynak a kalapja sűrű és húsos, amelynek felületén repedés kezd megjelenni, amikor növekszik. A kalap színe meglehetősen változatos, így szürke-piros és olíva-barna nyár sorok is találhatók.

Ezen fajokon kívül a majonéz, lila, zsúfolt, sárga, piros, zöld és földes rangsor is tartozik az ehető tricholómákhoz.

A főtt gombák hasznos tulajdonságai és korlátozásai

A fajtákban gazdag ásványi anyagok és B-vitaminok, valamint a gyümölcstest szénhidrátokat (49%), fehérjéket (46%) és zsírokat (5%) tartalmaz. A kálium-, foszfor-, cink-, réz- és egyéb hasznos anyagok tartalma miatt a tricholomák antioxidáns, antivirális és gyulladásgátló hatást fejtenek ki, valamint növelik a test vírusokkal és baktériumokkal szembeni ellenálló képességét.

Ennek a fajnak az élelmiszerben történő rendszeres fogyasztása hozzájárul a szív- és érrendszer helyreállításához azáltal, hogy normalizálja a vérnyomást és a pulzusszámot. Ezenkívül a Tricholum használata segít megbirkózni a túlmunkával és a belső stresszel.

Rendszeres alkalmazásukkal a vércukorszint normalizálódik, javul a mentális teljesítmény és aktiválódnak a méreganyagok és más káros anyagok a testből.

A tricholum alapján különféle antidiabetikus gyógyszereket és antibiotikumokat készítenek. De annak ellenére, hogy nagyszámú jótékony tulajdonsággal rendelkeznek, felhasználásukat korlátozni kell. A rangok visszaélése emésztési zavarokhoz vezethet.

Alacsony savasság, hasnyálmirigy-gyulladás, emésztőrendszer krónikus betegségei és epehólyag-gyulladás esetén minimális mennyiségű tricholómát kell használni.

Előkezelés főzés előtt

Mielőtt elkezdené a főzést a Tricholummal, meg kell tisztítania a felületüket tűktől, levelektől, földtől és homoktól. A földet és a homokot normál kefével távolíthatja el, különös tekintettel a kalap alatti felületre. A lemezek általában a legszennyezettebbek. A micélium maradványait és a szemetet is eltávolítják.

Az összes szemét eltávolítása után meg kell folytatni a tricholum tisztítását. A tisztítás során az összes sérült és elsötétített területet megtisztítják, és eltávolítják a kalapot borító bőrt. A héja eltávolítása után alaposan öblítse le a terméket folyó víz alatt, amíg a víz tisztavá nem válik.

A gombák főzésének ideje és módjai

A sorok főzéséhez bármilyen módszert meg kell főzni sós vízben. A főzési idő jelentősen különbözik attól függően, hogy a gomba feldolgozása mikor megy tovább.

Sütés előtt

Sok evezőnek kellemetlen szaga van, ami jelentősen ronthatja az étel ízét. A tricholómákat sütés előtt 30 percig két sorozatban kell főzni.

Mindenekelőtt fel kell forralni a vizet, és csak ezután vezesse be a terméket és sózzuk be. 1 kg sorokhoz 1/3 evőkanál elegendő. evőkanál sót. A keletkező habot el kell távolítani, különben elronthatja a jövő étel ízét. Főzési idő - 15 perc.

A termék felforrása után folyó víz alatt kell mosni, és sós forrásban lévő vízbe kell visszavezetni. A gombát második alkalommal 15 percig forraljuk. Annak elkerülése érdekében, hogy a trichol ne sötétebb legyen, ecetet adhatunk forrásban lévő vízhez az első főzéshez (1 evőkanál ecet / 1 liter víz).

Érdekli:

A leningrádi régió mérgező gombái - nevek és leírásA legnagyobb gomba - a világon, a földön, Európában és OroszországbanGomba pác - hogyan készítsünk savanyúságot télre való pácoláshoz?

Az evezés főzése után ajánlott újra öblíteni, és csak ezután folytassa a sütést.

Sózáshoz

A sózás előtt a terméket kétszer, 20 percig főzzük. Minden egyes főzés után a tricholómákat hideg folyó víz alatt mossuk. A Peredovkit kizárólag a sózott forrásban lévő vízbe vezetik be.

A vízben lévő keserűség termékétől való megszabaduláshoz 9 ecetet kell hozzáadni 1 evőkanál arányban. kanál 1 liter vízre. A főzés után a tricholómákat mossuk és szárítjuk, és csak ezt követően lehet megkezdeni a sózást.

Fagyasztás előtt

Fagyasztás előtt a terméket 30 percig főzik, azonban a vizet 10 percenként cserélni kell. A Rowadki-t sós forrásban lévő vízbe helyezzük és 10 percig főzzük. A megjelenő habot rendszeresen el kell távolítani. Ecetet, hagymát és babérlevelet szintén hozzá kell adni a vízhez, ezek az összetevők elősegítik a gombák sajátos szaga eltávolítását.

A gombát 10 percig főzzük, majd a víz kifolyik és a tricholómákat mossuk. Ezután a terméket ismét forrásban lévő vízbe vezetjük további 10 percig. A gombát összesen háromszor főzik 10 percig. A főzés után az evezőket lemossák, szárítják és műanyag zacskókba rakják a további fagyasztáshoz.

Pácolás előtt

A pácolás előtt a tricholomekat 30 percig kell forralni, a forrásban lévő vizet 15 perc főzés után cserélni.

A víz cseréje előtt a tricholómákat mossuk. Mielőtt a terméket vízbe engednék, forraljuk fel, sózunk és ecetet adunk hozzá. Pácolás előtt a tricholómáknak főzés után le kell ürülniük, ehhez általában dróttartón vannak elhelyezve.

Sütés előtt a sütőben

Sütés előtt a tricholómákat só és citromsav hozzáadásával vízben forraljuk 30 percig. A citromsav nem engedi, hogy a termék elsötétüljön.

A megjelenő habot el kell távolítani. Miután a tricholómákat 15 percig forraltuk, a vizet le kell engedni, és az evezősöket le kell mosni. Ezután a terméket ismét forrásban lévő vízbe öntjük és további 15 percig főzzük.

Főtt sor ételek receptek

A sült sorok elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• növényi olaj - 1 evőkanál. egy kanál;
• gomba - 0,5 kg;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Az előfőzött gombákat egy korábban fűtött serpenyőbe helyezzük növényi olajjal és 10 percig sütjük. A gombákat alkalmanként keverni kell, különben égni fognak. Miután hozzáadott sót és fűszereket ízlés szerint. Fűszerekkel együtt az evezést még néhány percig a tűzön kell tartani. Az étel bármilyen körettel felszolgálható, de az evezés általában jó burgonyával.

A sütött sorok elkészítéséhez a következőket kell tennie:

• főtt gombák - 500 g;
• főtt burgonya - 300 g;
• zsemlemorzsa - 2 evőkanál. kanál;
• vaj - 100 g;
• hagyma - 2 db .;
• tejföl - 200 ml;
• tojás - 3 db;
• só és bors ízlés szerint.

A gombákat szeletekre kell vágni és vajban pirítják, amíg aranybarna nem lesz. Ezután apró kockákra vágott hagymát adunk a gombához, és a kapott keveréket alacsony lángon 10 percig sütjük. Ezután adjunk hozzá fűszereket anélkül, hogy eltávolítanánk a tűzről. Fűszerekkel együtt az edényt további 10 percig párolják. A termék sütése után összekeverik az előfőzött és apróra vágott burgonyaszeletekkel.

A serpenyő alját zsemlemorzsával meghintjük, és gombák és burgonya keverékét készítjük. A gomba tetejére tejszínhab és tojás keverékével öntözzük. A terméket sütőben sütjük, 180 ° C-ra melegítjük 40 percig. Tálalás előtt az étel zöldekkel díszíthető.

Válaszok a gyakori kérdésekre

A tricholomok meglehetősen specifikus gombák, amelyek előtt sok kérdés felmerülhet. Itt vannak a leggyakoribbak:

Annak ellenére, hogy a sorok között teljesen ehető gombák vannak, nyersen nem fogyaszthatók, ezért mindenféle feldolgozás előtt ajánlott főzni. Az előfőzés só és ecet hozzáadásával segít megszabadulni a sorok sajátos szagaitól.