A gombákat a főzés során nagyra értékelik, egyedi aromájuk és ízük van. A gomba főzésének egyik legnépszerűbb módja a savanyítás. Általános probléma azonban a penész előfordulása a gombákon. Ha a sózott gombák penészesek, akkor ne aggódjon - a legtöbb esetben megmenthetők, mivel erre többféle mód van.
tartalom
A penész okai és típusai
A sós gombák több okból penészednek, tudván őket, elkerülheti ezt a problémát. A gomba fejlődéséhez kedvező tényezők a következők:
- Rosszul sterilizált tartály. Ha a tartályt nem fertőtlenítik vagy sterilizálják, akkor penészképződések alakulnak ki benne.
- A hőmérséklet megsértése tárolás közben. A helyiség túl magas hőmérséklete hozzájárul a káros baktériumok és gombák felgyorsult fejlődéséhez.
Sózott gomba penész - Nincs elegendő só vagy egyéb tartósítószer. A termékek sózásakor fontos a recept szigorú betartása. A sózáshoz használt fűszerek nemcsak különleges ízt adnak az ételnek, hanem tartósító tulajdonságokkal is rendelkeznek. Különösen fontos, hogy elegendő mennyiségű sót használjon.
- Az edény nem teljesen tele. A tartályban maradó levegő, amíg teljesen meg nem tölti, hozzájárul a penész kialakulásához. Használjon elegendő mennyiségű sóoldatot. Teljesen le kell fednie a tartalmat. A fennmaradó helyet meg lehet tölteni növényi olajjal.
Pácolt gomba
Ha a gombák elkészítésének egy vagy több szabályát megsértik, a velük együtt tartályban fehér, kékes, sárgászöld vagy fekete színű formák alakulnak ki. Ha az állományokat vékony réteg könnyű penész borítja, akkor azok megmenthetők. A fekete penész veszélyes, spóra bejuthat az emberi tüdőbe és helyrehozhatatlan károkat okozhat az egészségben.
Érdekli:Étkezés és az esetleges károsodások
A penészes pácolt gyümölcstesteket azonnal ki kell dobni. Nem fogyaszthatók, mivel a szorosan lezárt edényekben botulizmus baktériumok alakulhatnak ki.
Ezen baktériumok létfontosságú termékei rendkívül veszélyesek és súlyos betegségeket okozhatnak, még halálos kimenetel is lehetséges. Kivétel a legfeljebb egy nappal ezelőtt savanyított gombák. Ugyanezen okból a fémsapkákkal lezárt penészkészletek nem használhatók.
A penészt óvatosan el kell távolítani. A termék penészes formában történő használata elfogadhatatlan, mivel nagy a valószínűsége a súlyos ételmérgezésnek, amelyben az alábbi tünetek jelentkezhetnek:
- hányinger, hányás
- szédülés;
- hasmenés;
- láz;
- hasi fájdalom.
A mérgezés első jeleinél szorbenseket (aktív szén, Atoxil, Polysorb, fehér szén) kell inni, és azonnal keresse fel orvosát. Ilyen helyzetben a segítségnyújtás sebessége nagyon fontos.
Penészes gombafeldolgozás
A penészes gombák megmentése érdekében:
- öntsük ki a sóoldatot, és óvatosan távolítsuk el a penészes réteget;
- mossa meg a maradék gomba sós vízben;
Gombamosás - tegye egy edénybe vízben, és forralja fel (20 percig forralhatja);
- tegye a gomba rácsra és szárítsa meg;
- mossa le a kannákat forró vízzel és szódaval, sterilizálja;
- tegye a gyümölcstesteket sterilizált üvegekbe, minden réteget sóval meghintve;
- öntsön új sós oldatot úgy, hogy az teljesen lefedje a gombát;
- zárja le főtt nylon kupakkal;
- tegye a kannákat hideg, sötét helyre.
A penész újbóli kialakulásának megakadályozása érdekében nagy mennyiségű fűszert, fokhagymát, kapor- vagy tormalevelet kell hozzáadnia a sós vízbe. Ön is tehet apróra vágott tormagyökérre, és öntsük növényi olajjal. Fontos figyelemmel kísérni a készleteit, hogy időben észrevegye a penészképződést.
Ha az elnyomás alatt sózás módszerét alkalmazzák, meg kell fertőtleníteni a rakományt vagy a lemezt. Ehhez alaposan öblítse le őket meleg vízben, majd forralja fel forró vízzel. Minden héten meg kell változtatnia a sóoldatot, fertőtleníteni kell a terhelést, és ecetekkel átitatott ruhával törölje le az edények felső széleit.
Érdekli:A sózott gyümölcs tárolási szabályai
Az üvegben vagy más edényben lévő formák megakadályozása érdekében bizonyos tárolási szabályokat be kell tartani. Először, a tartályoknak, amelyekben készleteket tárolnak, sterilnek kell lenniük.
A bankokat sterilizálni kell, az edényeket, vödröket és hordókat alaposan le kell mosni, forrásban kell forralni, és szárítani kell. Ha az edények sterilizálása nem elég jó, akkor a készletek még egyéb feltételek teljesülése esetén is rosszul fognak menni.
Ugyanilyen fontos, hogy megfelelő tárolóhelyet találjon. Meglehetősen száraznak és sötétnek kell lennie. A helyiség hőmérséklete nem szabad nulla alá esni és 6 ° C fölé emelkedni. Ha a hőmérséklet nulla alá csökken, a munkadarabok lefagynak, törékenyé válnak és elveszítik az ízét. Ha a hőmérséklet túl magas, a penész kialakulhat.
Ha nincs megfelelő hely, akkor a készleteket hűtőszekrényben tárolhatja. A savanyúságok az üvegezett erkélyen is tárolhatók. Ehhez be kell helyezni a kannákat dobozokba, és szigetelni kell régi takarókkal, vacsorával, faforgáccsal, fűrészporral stb.
Fontos, hogy a tároláshoz megfelelő eszközöket használjon. Használhat fémből készült tartályokat zománcozott bevonattal, üveggel és fával. Kerülendő az agyag, horganyzott ón, alumínium vagy műanyag edények használata. Ne takarja le a terméket zsákkal, ragasztható fóliával vagy pergamenpapírral, mivel ez ideális környezetet teremt a penész növekedéséhez.
Válaszok a gyakori kérdésekre
Amikor a sós gombákon penészesedést észlelnek, a hostesseknek sok kérdésük lehet. A következők a leggyakoribbak:
A sózott gombák megfelelő előkészítése és tárolása hosszú ideig megőrzi a snack ízét. Ha ennek ellenére megjelenik a penészesemény, ne rohanjon el a készletek eldobásával. A legtöbb esetben megmenthetők. Ehhez haladéktalanul el kell végeznie számos meghatározott műveletet. Ha a penész nem észlelhető időben, a készleteket el kell dobni. Az elkényeztetett ételek ártalmasak lehetnek.
A Kombucha otthoni gondozása és használata (+22 fotó)
A gyertya esernyőjének gombaképessége és leírása (+19 fotó)
Étkezési és nem ehető olajok, azok mérgező társainak leírása (+40 fénykép)
A tejgomba hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai (+17 fénykép)
vezető
Mit tegyek? Hívja fel az anyósát a gombához.